Wettolsheim · Alsace
Notre domaine
Au cœur de l'Alsace, à Wettolsheim, notre domaine familial cultive 12 hectares en agriculture biologique. C’est désormais la 6ème génération qui cultive la vigne et vinifie.
Une histoire familiale
À l'origine du Domaine Aimé Stentz
Cinq générations de vigneronnes et vignerons à Wettolsheim, attachées depuis plus d'un siècle à l'amour de la terre et au travail bien fait.
1919
Jacob Stentz
Jacob Stentz achète l'auberge de l'Agneau et la transforme peu à peu en siège de l'exploitation viticole.
1946
Théophile Stentz
Lui succède Théophile Stentz qui vinifie sa production et vend ses vins en vrac.
1960
Aimé & Angèle
Aimé Stentz (1928-1979) et son épouse Angèle (19xx-2026) sont les véritables fondateurs : en pleine crise viticole, le couple décide de mettre en bouteilles, développe la gamme et se constitue une clientèle particulière.
1979
Louis & Etienne
Les fils d'Aimé dirigent le Domaine. Jocelyne, l'épouse d'Etienne, accueille les clients. Le Domaine se tourne vers les cavistes, restaurateurs et marchés internationaux.
1985
Cuvée de la Première Neige
Ouverture vers les marchés internationaux et lancement de la « Cuvée de la Première Neige ».
1994
Cuvée du Vicus Romain
Première « Cuvée du Vicus Romain » en Pinot Gris, 25 ans après la découverte du site historique dans le Clos du Vicus Romain.
2007
Conversion bio
Conversion en agriculture biologique.
2010
Certification Ecocert
Certification Bio par Ecocert FR-BIO-01 après trois années de conversion.
2011
Première vinification de Marc
Première vinification par Marc, fils d'Etienne et Jocelyne, après plusieurs expériences en Bourgogne et à l'étranger.
2016
Marc Stentz, 5ᵉ génération
Marc Stentz, 5ᵉ génération de vigneron et petit-fils d'Aimé et d'Angèle, dirige à présent le Domaine familial.
2023
Brice Johner rejoint le Domaine
Marc confie les vinifications et la production à Brice Johner. Ils ont fait leurs études ensemble, au lycée agricole de Rouffach.
2026
Brice Johner, 6ᵉ génération
Brice Johner reprend les rênes de l'entreprise et s'inscrit dans la continuité de ce qui fait l'esprit du Domaine Aimé Stentz.
Philosophie bio
Certifiés Ecocert FR-BIO-01 depuis 2010
01
Récolte 100% manuelle
02
Labours et enherbement un rang sur deux
03
Matière organique biologique, zéro intrant de synthèse
04
Pressurage long et doux (6 à 8h)
05
Fermentations à 21°C maximum
06
Élevage sur lies fines, suivi rigoureux
Notre méthode
Travail de la vigne, philosophie, sols
Notre méthode de culture s'inscrit dans une démarche de sensibilisation à l'environnement et une volonté de vous proposer des vins fidèles à leur terroir.
Grâce au respect de nos sols, leur richesse est préservée et le terroir se révèle davantage. Nos vignes sont certifiées en agriculture biologique par l'organisme Ecocert FR-BIO-01 depuis 2010.
La vigne trouve des éléments minéraux sur la roche mère, c'est pourquoi nous privilégions l'enracinement de la vigne en profondeur. Cela confère au vin plus de complexité minérale et aromatique. Des rendements faibles et une récolte exclusivement manuelle nous permettent de sélectionner des raisins mûrs et sains.
La vie de nos sols
- Labours et enherbement un rang sur deux.
- Travail du sol soigné du cavaillon (sous le rang de vignes) pour gérer la concurrence de l'herbe.
- Apport de matière organique et biologique pour soutenir la microfaune du sol et la biodiversité.
Vinification
Un pressurage doux et long (6 à 8h) extrait de la minéralité et de la complexité à nos vins. Les éléments minéraux de la partie solide de la baie sont libérés et ont le temps de migrer dans le jus.
Une fermentation longue et n'excédant pas les 21 °C apporte du gras et préserve mieux les arômes du vin. Un élevage sur lies fines confère à nos vins un caractère plus gras et concentré.
Pour les vins de terroir, le vieillissement en foudre continue la bonification du vin par micro-oxygénation.
Agriculture biologique
Nos Vins d'Alsace sont certifiés bio par Ecocert FR-BIO-01. Au Domaine Aimé Stentz, nous sommes sensibles et soucieux de la santé du consommateur sans oublier celle du producteur. Le vin devient alors une boisson saine, de bien-être en plus d'être source de convivialité et de plaisir.
En observant la nature et ses rythmes, le travail en viticulture biologique permet de révéler globalement les interactions terre – eau – vigne – air – faune – flore.
La réglementation européenne sur la vinification bio est obligatoire à partir de la récolte 2012 et a l'avantage d'améliorer la transparence pour les consommateurs.